Cara membuat otentik krokchi kubis Kimchi

Apa itu Kimchi ? Kimchi adalah hal yang menarik. Ini adalah hidangan sayuran Korea acar asin yang sering dibuat terutama dari kubis Napa, tapi juga terbuat dari lobak daikon, mentimun, daun bawang dan berbagai macam bahan tambahan yang menciptakan berbagai rasa dari pedas dan panas hingga gurih hingga ringan dan hampir. manis. Saat ini, ada lebih dari seratus varietas kimchi dan hidangan turunan yang tak terhitung jumlahnya – dari pancake, omelet, dan sup, hingga salad dan aduk goreng dan mie. Selain itu, ada bentuk yang dimakan di masa lalu yang tidak biasa dinikmati lagi.

Menariknya, sebagian besar kimchi yang ditemui di barat adalah varietas pedas dan panas, dan penggunaan slangnya dalam bahasa Inggris mencerminkan hal ini. Kita mengatakan bahwa kita berada dalam “kimchi dalam” ketika kita memiliki masalah di tempat kerja atau dalam kehidupan pribadi kita. Orang (sering perempuan) dengan reaksi sosial yang berapi-api atau kekerasan sering dikatakan memiliki “temper kimchi”.

Sayangnya beberapa penggunaan slang kata kimchi ini digunakan sebagai penghinaan terhadap orang Asia. Istilah “kimchi squat” sering digunakan menggambarkan bagaimana banyak orang Asia duduk dengan lutut ditekuk dan telapak kaki rata di lantai, atau “kimchi jabat tangan” untuk menggambarkan jabat tangan yang cepat yang umum (dan tidak disukai oleh orang barat) di banyak bagian. dari Asia Terlepas dari semua ketidaknyamanan itu, kimchi tidak selalu panas atau pedas dan agak sedikit berbeda rasanya dengan di mana dan bagaimana produk itu dihasilkan, musim tahun ini dibuat dan bagaimana rasanya dinikmati begitu tercipta.

Mungkin berasal dari suan cai cina sebuah kubis asin dan fermentasi, kimchi mulai diproduksi di Korea selama Periode Tiga Kerajaan negara itu (57-666 ACE) dan dibuat dari sayuran yang direndam dalam kaldu sapi dan garam saja. Cabai cabe merah khas sekarang, yang berasal dari Amerika Utara ditambahkan hanya pada akhir abad ke-16 setelah mereka diperkenalkan ke Korea oleh orang Jepang setelah Hideyoshi Invasions.

Secara umum, kimchi buatan utara kurang asin dan pedas dibanding yang diproduksi di selatan. Seringkali, kimchi yang diproduksi di daerah pesisir utara dibumbui dengan ikan segar, kerang dan tiram, dan kimchi dari daerah pesisir selatan menggunakan ikan asin atau anchovy atau kerang untuk memberi rasa varietas kimchi yang gurih. Di bagian tengah semenanjung ada variasi yang luas dalam jenis kimchi yang dihasilkan, dan ini adalah karakteristik produksi di timur tengah untuk mengubur atau memfermentasi kimchi untuk waktu yang lebih lama – memberi rasa lebih kuat pada produk akhir.

Meski teknologi modern telah meniadakan kebutuhan akan produksi kimchi yang sesuai ketat dengan ketersediaan sayuran musiman, orang Korea masih cenderung memproduksi dan memakan kimchi sesuai tradisi musiman. Musim produksi kimchi terbesar tahun ini adalah musim gugur atau awal musim dingin setelah panen tiba. Wanita akan sering berkumpul untuk membuat kimchi bersama pada saat ini – jadi, sekali lagi, dibutuhkan sebuah desa untuk membuat kimchi yang hebat.

Kacang asin Napa adalah pusat populer untuk kimchi dan ini sering dilengkapi dengan daikon, peterseli, pinenuts, pir, lumut dan kadang cabe merah (tapi kadang tidak). Di bagian tengah semenanjung, juga umum menggunakan labu, labu atau wortel sebagai pusat kimchi, meskipun daun bawang dan lobak juga kadang-kadang digunakan. Di musim semi dan musim panas, sayuran acar karena dipanen dari kebun, seringkali dengan banyak potherbs seperti bayam, chard dan pakis fiddlehead serta sayuran hijau lainnya yang digunakan untuk membumbui kimchi lobak muda, mentimun dan wortel awal dll. Kimchi yang dibuat saat ini biasanya dikonsumsi dengan cepat dan tidak dibiarkan berfermentasi untuk jangka waktu yang lama, dan biasanya memiliki rasa lebih ringan. Di musim gugur, varietas yang lebih asin, lebih gurih atau mencurigakan biasanya diproduksi dan dinikmati, dengan kubis Napa menjadi pusat yang paling umum, meskipun banyak sayuran lainnya juga digunakan.

Pekan terakhir ini saya memasang beberapa jenis kubis Napa Kimchi, beberapa pedas, beberapa manis, gurih dan agak sedikit mencurigakan. Saya suka cabai ringan yang sekarang dikenal dengan cabai Korea sehingga semua jenis saya memiliki serpihan cabai merah dalam pasta, tapi saya juga menggunakan lobak daikon dalam varietas spicier, kacang chestnut dengan ramuan pedas dan pedas, nuoc mam dan pasta udang. jenis gurih dan mencurigakan dan menurut saya variasi asli: apel Fuji dan biji delima untuk varietas manis. Botol-botol itu beristirahat di garasi sementara garam dan rempah-rempah bekerja untuk mengatasi fermentasi selama beberapa minggu.

Meskipun reputasinya, membuat kimchi benar-benar agak sederhana. Meski agak berantakan dan memakan waktu, sangat layak usaha jika Anda adalah penggemar kimchi seperti saya. Salah satu hal yang paling saya suka tentang kimchi buatan sendiri adalah garamnya jauh lebih sedikit daripada produk komersial rata-rata – yang membakar mulut saya. Saya juga suka memiliki berbagai jenis kimchi di sekitar sehingga saya dapat menyajikan atau menikmati varietas pedas, manis, pedas atau gurih – yang sebagian besar tidak tersedia di pasar konsumen barat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *